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苹果设备在拦截短信时，对方通常不会知道短信已被拦截。关于如何设置短信拦截，可以参考以下方法。
1、使用“信息”应用中的过滤未知发件人功能：打开“设置”应用，找到“信息”选项，开启“过滤未知发件人”功能，当激活这个功能后，iPhone 将自动将来自不在通讯录中的发送者的短信归类至“不在通讯录”的分组中。
2、使用第三方应用进行拦截：例如使用腾讯手机管家等第三方应用，可以在这些应用中设置黑名单或拦截规则，对短信进行拦截。
操作完成后，苹果设备将自动拦截指定的短信，不过请注意，具体的操作可能会因iOS版本的不同而略有差异，如果遇到问题，建议查看苹果官网或咨询苹果客服。